疫情背景之下，屠宰、分割、存儲(chǔ)、包裝等工作場所多為人員密集的低溫封閉環(huán)境，存在較大的病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。肉類是居民日常生活必需品，安全關(guān)乎生命，對(duì)于市場上的畜禽肉監(jiān)管要求，必須落到實(shí)處，刻不容緩。
今年8月，國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)畜禽肉追溯提出要求，發(fā)布了《畜禽肉追溯要求》國家標(biāo)準(zhǔn)，該《要求》將于2022年3月份開始實(shí)施。文件規(guī)定了畜禽肉追溯體系目標(biāo)、要求、實(shí)施、評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求，適用于畜禽肉在生產(chǎn)、貯存及出廠等環(huán)節(jié)的追溯體系建設(shè)。簡單清晰地講明了畜禽肉追溯體系目標(biāo)：
1、支持畜禽肉安全管理和控制，便于召回；
2、確定畜禽肉產(chǎn)品來歷或來源、位置或去向；
3、識(shí)別畜禽屠宰加工過程中的責(zé)任環(huán)節(jié)；
4、滿足顧客追溯要求。
并強(qiáng)調(diào)了追溯精度要求，應(yīng)對(duì)物料批次、產(chǎn)品批次和生產(chǎn)過程半成品批次等進(jìn)行定義，并根據(jù)追溯目標(biāo)和產(chǎn)品特征，考慮可操作性等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。不僅如此，文件還要求相關(guān)單位嚴(yán)格執(zhí)行，根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，同時(shí)考慮與其他管理體系的兼容性，制定畜禽肉追溯計(jì)劃：
執(zhí)行畜禽肉追溯體系目標(biāo)、追溯參與方資源管理要求和畜禽肉追溯體系實(shí)施要求；
把控畜禽肉追溯范圍和追溯精度；
追蹤追溯體系運(yùn)行監(jiān)控計(jì)劃，并支撐追溯體系正常穩(wěn)定運(yùn)行的保障。
“可追溯”是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和應(yīng)用歷史軌跡、以及發(fā)生場所、銷售渠道的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通過信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個(gè)環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息準(zhǔn)確性。
