11月9日，記者從安徽省安慶市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，安慶市餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立完善食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，以實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。
按照《安慶市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)工作方案》，記錄“進貨、貯存、運輸、銷售”等全程質(zhì)量安全信息，是餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)。
進貨環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，還要建立完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄，尤其大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預(yù)包裝食品、調(diào)味料應(yīng)做到100%可溯源；貯存環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；運輸環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當記錄運輸相關(guān)信息；銷售環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)如實記錄所加工食品的名稱、數(shù)量、加工日期等內(nèi)容。
方案要求，企業(yè)應(yīng)當真實記錄采集的信息，記錄的信息應(yīng)能全面反映食品經(jīng)營全過程質(zhì)量安全控制實際情況。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
今年年底前，各地要選擇部分學(xué)校食堂和大型餐飲單位作為試點單位，推動其建立完善食品安全追溯體系。2019年10月份前推動轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂（托幼機構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送和大型餐飲服務(wù)單位完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動其它餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。
