“怎么區(qū)別奶粉做的酸奶和鮮奶做的酸奶？”“聽說酸奶的生產(chǎn)日期是‘早產(chǎn)’的？”———市民們的接連發(fā)問讓酸奶技術專家曹根甫直稱專業(yè)。昨天，全國最大的酸奶生產(chǎn)基地、位于浦東成山路的上海乳品八廠向80多名來自程橋街道的消費者開放，展示了它耗資7000萬元剛剛改建完成的酸奶自動化生產(chǎn)流水線。針對消費者的疑問，乳業(yè)專家一一作了解答。

   “鮮奶的灌裝日就是它的生產(chǎn)日，但酸奶不同，灌裝好不等于生產(chǎn)好了，還要有一個后發(fā)酵過程?！辈芨忉屨f，酸奶灌裝完后只是半成品，還要在冷庫里待上13-18個小時，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等其中的微生物充分活躍、達到一定指標，并且口味酸甜適度后，才算生產(chǎn)完成，再通過0-8攝氏度的冷鏈運送到超市賣場。一罐標著生產(chǎn)日期為10月17日的酸奶，它進冷庫的日期一般為10月16日，這就是“早產(chǎn)奶”產(chǎn)生的原因。每批酸奶都會抽取樣品分別置于5攝氏度、25攝氏度和30攝氏度的恒溫環(huán)境內(nèi)，觀察它的變化，以監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)。假如有市民投訴某一罐酸奶的質(zhì)量，根據(jù)這罐酸奶外包裝上的噴碼，就能夠找到同批次的樣品來分析，根據(jù)噴碼甚至還能追溯是哪條流水線上的哪位操作員灌裝的，便于及時發(fā)現(xiàn)問題。

    據(jù)上海乳品八廠的技術人員介紹，關于酸奶的原料，國內(nèi)外企業(yè)用鮮奶或奶粉的都有。用奶粉作原料其實成本并不低，“大約每噸要增加2000元左右的加工費”，當夏季奶牛產(chǎn)奶量降低、奶源短缺時，企業(yè)才會選用奶粉作原料，并根據(jù)國家規(guī)定標明“復原乳”。從營養(yǎng)來說兩種酸奶幾乎沒有差別，口感上鮮奶制的酸奶更滑爽一些。目前，“復原乳”酸奶占到光明乳業(yè)集團酸奶產(chǎn)品的10%左右。

    曹根甫向70歲的劉阿姨解釋了凝固型酸奶和攪拌型酸奶、全脂和低脂酸奶的生產(chǎn)工藝。凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的，口感上是一種“凝膠體”，而攪拌型酸奶一般是將發(fā)酵好的酸奶與果醬等輔料進行攪拌混合均勻，然后裝杯的，口味更豐富一些，消費者可以各取所需。

    昨天的消費者開放日也是為迎接即將于本周在申城開幕的第27屆世界乳業(yè)大會(IDF)而舉行的系列活動之一。大會將于10月20日至23日在光大會展中心舉行，約有1500名國內(nèi)外乳業(yè)界人士、學術界人士和政府部門官員將參加這次盛會。

 

 

 

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