幾年來，中國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在30％以上，其中，雞精市場增長在50％以上。因為隨著人民生活水平的提高，各地區(qū)消費水平以及人們跟風消費的趨勢將促進雞精的銷量不斷增加。在雞精強勢品牌的根據(jù)地，雞精人均年消費量2.7公斤，僅為其它習(xí)慣吃雞精的國家和地區(qū)消費量的30％~50％，由此可以看出，中國調(diào)味品的市場容量是驚人的。而據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，中國調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)有兩千多家，而且良莠不齊，但是市場占有率相對集中，排在前列的有太太樂、豪吉、家樂、美極等四個品牌。除了家樂是聯(lián)合利華旗下的，其他三個品牌則隸屬于雀巢。其中，太太樂雞精在中國市場的占有率已經(jīng)達到了42%。如今的太太樂品牌，已經(jīng)在調(diào)味品市場具有相當高的知名度。
雀巢收購太太樂后，不僅給“太太樂”帶來了全球性食品研究與開發(fā)的核心力量，更重要的是帶來了國際上最先進的固體調(diào)味品混合技術(shù)、滅菌工藝，以及包裝設(shè)備。作為國內(nèi)最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，上海太太樂公司去年的雞精產(chǎn)量為4萬噸，今年計劃達到5.6萬噸。預(yù)計增長40%左右。如此規(guī)模的調(diào)味品企業(yè)，在包裝上的理念及投入是怎樣的呢？本文將讓讀者了解太太樂對中國調(diào)味品包裝市場的理解。
包裝趕不上生產(chǎn)，高速包裝設(shè)備必將替代人工包裝
隨著調(diào)味品行業(yè)不斷涌現(xiàn)新的、大型的生產(chǎn)企業(yè)，一些傳統(tǒng)的包裝方式已經(jīng)不能滿足企業(yè)的生產(chǎn)需求。例如，傳統(tǒng)的手工灌裝不僅不能適應(yīng)未來衛(wèi)生安全第一的趨勢，而且也嚴重束縛了調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)效率。但從目前看來，由于市場、銷售以及資金的阻礙，除了一些規(guī)模較大的企業(yè)以外，大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)無法實現(xiàn)全自動化的包裝，但這種情況將隨著品牌企業(yè)戰(zhàn)略擴張而被迫瓦解。
太太樂公司生產(chǎn)部負責人王磊先說：“由于受到企業(yè)規(guī)模、設(shè)備、技術(shù)、廠房面積等諸多因素的制約，現(xiàn)在許多調(diào)味品企業(yè)普遍存在生產(chǎn)和包裝不匹配的現(xiàn)象，包裝能力小于生產(chǎn)能力，所以在大多數(shù)情況下，只能通過降低生產(chǎn)速度來滿足包裝速度的方式來解決這個問題。這樣做大大降低了生產(chǎn)效率。目前在太太樂，這個問題基本不存在，因為在最初的生產(chǎn)規(guī)劃時，公司考慮的比較周全和詳細，在一定程度上避免了這個問題的發(fā)生?！?/FONT>
一些調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)記者的采訪中也表示，“雖然采用人工包裝的速度確實比較慢，多少會影響生產(chǎn)效率，但要改變這種狀況也不是一蹴而就的事情，因為如果要新引進一些全自動化設(shè)備勢必會涉及到要對原來的廠房、設(shè)備進行一系列的調(diào)整，而這些又都要在不影響生產(chǎn)的前提下完成，所以對于調(diào)味品企業(yè)來說也不是一件輕松的事情”，但也有很多業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，隨著國家監(jiān)管力度的加大，企業(yè)間競爭的加劇，調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)的全自動化是必然的發(fā)展趨勢。
對于調(diào)味品行業(yè)來說，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，檢測技術(shù)必不可少
中國13億人口對于調(diào)味品的需求是巨大的，因此調(diào)味品行業(yè)勢必會發(fā)展的相當迅速，當然行業(yè)競爭也會更加激烈。由于調(diào)味品行業(yè)進入門檻比較低，在一定程度上出現(xiàn)了一些良莠不齊的情況，這兩年行業(yè)整合情況也比較嚴重，一些質(zhì)量不過關(guān)的企業(yè)勢必最終會被市場所淘汰，因此，企業(yè)越來越注重產(chǎn)品安全等問題。由于調(diào)味品也是消費者直接入口的產(chǎn)品，在保證產(chǎn)品安全方面許多調(diào)味品公司都做了巨大的努力。
目前，太太樂品質(zhì)管理人員綜合了國際先進質(zhì)量管理體系的經(jīng)驗，在整個物流鏈中建立了一套完善品管體系，包括：供應(yīng)商品質(zhì)保證、倉庫儲存運輸管理、生產(chǎn)工藝控制、HACCP（危害關(guān)鍵控制點）的分析、GMP（良好操作規(guī)范）的貫徹、產(chǎn)品檢驗把關(guān)、消費者信息反饋等，以優(yōu)異指標保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。公司在對金屬異物的控制方面也非常重視，現(xiàn)在各生產(chǎn)線的各關(guān)鍵控制點上均安裝了磁力棒、磁力板，并定時清點在包裝設(shè)備中的螺絲和螺帽，還在新的生產(chǎn)線上安裝了金屬探測儀，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
高速、大容量的四邊封包裝機將有很大的發(fā)展空間
目前，在調(diào)味品行業(yè)，大多數(shù)粉類、顆粒類產(chǎn)品會選擇四邊封、背封、背封立式袋及三邊封的袋包裝形式。而在這些袋包裝形式中，四邊封的包裝袋以其平整、美觀等諸多優(yōu)點越來越受到調(diào)味品企業(yè)的青睞。目前，在雞精、湯味料、以及一些粉類、顆粒類高檔調(diào)味品中，四邊封包裝袋運用的極其廣泛。這種包裝形式的流行勢必會直接造成了企業(yè)對于四邊封袋包裝設(shè)備需求的增加。而太太樂生產(chǎn)部負責人王磊先生說，高速、大容量的四邊封包裝機將有很大的發(fā)展空間。
相關(guān)連接：
部分調(diào)味品企業(yè)胡椒粉、味精等產(chǎn)品存在無法完成自動灌裝問題：
胡椒粉這類產(chǎn)品在灌裝過程中極易吸潮、揚粉，從而影響封口質(zhì)量。而一些味精產(chǎn)品在灌裝時又很容易產(chǎn)生靜電而引起破晶（產(chǎn)品破裂）的現(xiàn)象，給許多調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品形象和企業(yè)形象都帶來了一定的負面影響。因此，一些調(diào)味品企業(yè)表示希望通過本刊尋找能夠解決這一問題的包裝技術(shù)。
優(yōu)秀調(diào)味品企業(yè)經(jīng)驗：
太太樂的產(chǎn)品中胡椒粉和味精的比例占的不是很多，目前公司自行做了簡易的計量量杯，在胡椒粉產(chǎn)品的灌裝上還基本采用人工灌裝的方式。由于目前產(chǎn)量不高，若選購進口設(shè)備必然會造成很大的浪費，太太樂公司現(xiàn)在也在尋找合適的灌裝設(shè)備。而味精產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中太太樂公司采用了電子計量代替普通的螺桿計量和量杯計量的方式，電子計量可以保證90%左右的產(chǎn)品不破碎，在一定程度上緩解了破晶現(xiàn)象的發(fā)生。
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