食品的保質期是大家都會關注的信息，但是保質期內并不代表絕對安全，保質期也不是“死期”。
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什么是食品的保質期
根據(jù)《食品安全法》和有關標準的規(guī)定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。
保質期由家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗或測試結果進行確定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾在這個期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證。
正常情況下，保質期內的食品不會發(fā)生變質。
但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀都會變化得非常快，即使食品沒有超出保存期，也可能變質。
比如封裝食品開封前都經(jīng)過了食品殺菌，旦開封，細菌便會極速侵入，很容易變質，所以在保質期內的食物能不能吃，也要依靠基本的生活經(jīng)驗去判斷一下。
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過了保質期的食物還能吃嗎？
食品如果過了保質期，廠家就不擔保食品的品質了。那么過了保質期的食物還能吃嗎？
事實上，食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質。
但是保質期并不是死期超過保質期的食物也不等于肯定變質、不能吃甚至有毒，只是口感、營養(yǎng)會發(fā)生變化。 如果過了保質期，般在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，也是可以食用的。
但如果是對人體有害的變質，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這就容易造成中毒或更多潛在危害，自然也就不能吃了。
總之，食品變質是一個連續(xù)漸變的過程，并不是說過了保質期，食物一下子就變成了毒藥只不過是此時食用存在風險，更多的還是要依靠生活經(jīng)驗去做判斷。